Ciclo PDCA

O PDCA é uma das primeiras ferramentas de gestão da qualidade (ou ferramentas gerenciais) e permite o controle do processo.
O PDCA foi criado na década de 20 por Walter A. Shewart, mas foi William Edward Deming, o “guru do gerenciamento da qualidade”, quem disseminou seu uso no mundo todo (por isso, a partir da década de 50, o ciclo PDCA passou a ser conhecido como “Ciclo Deming”).

“PDCA” é a sigla as palavras em inglês que designam cada etapa do ciclo:

“Plan”, planejar; “Do”, fazer ou agir; “Check”, checar ou verificar; e “Action”, no sentido de corrigir ou agir de forma corretiva.
O ciclo PDCA seus processos são descritos dentro de cada passo do ciclo. O ciclo PDCA é uma ferramente gerencial de tomada de decisões para garantir o alcance  das metas necessárias a sobrevivência de uma organização, sendo composto de etapas.
Este ciclo deve ser utilizado em qualquer empresa de forma a garantir o sucesso nos negócios, independente da área ou do departamento.

Passos para a implantação de uma UAN
Plan: (planejamento: estabelecer missão, visão, objetivos ( metas) procedimentos e processos ( metodologias) necessários para atingir os resultados:
Do (execução) realizar, executar as atividades. Executar as tarefas e fazer exatamente como foi previsto na etapa de planejamento. Nesta etapa são essenciais a educação e o treinamento no trabalho.
Check ( verificação): Monitorar e avaliar periodicamente os resultados, avaliar o processos e resultados, confrontando-os com o planejado, objetivo, especificações e estado desejado, consolidando as informações, eventualmente confeccionando relatórios.
Acct(ação): agir de acordo com o avaliado e de acordo com o relatórios, eventualmente determinar e confeccionar novos planos de ação, de form a melhorar a qualidade, a eficiência e a eficácia, aprimorando a execução e corrigindo eventuais falhas.

Quantidade de nutricionistas necessários para a eficiente de uma UAN

As unidades que trabalham com produção e distribuição de alimentação para coletividades recebem o nome de Serviço de Alimentação e Nutrição. Logo estes devem ter como objetivo geral contribuir para melhorar, manter ou recuperar a saúde dos clientes que ali atendem, por meio de uma alimentação equilibrada. Para se alcançar o objetivo esperado, deve-se manter um equipe que trabalhe em conjunto bem como em quantidade necessárias para servir a alimentação aos comensais e que alcance as expectativas esperadas no inicio do planejamento.
Segue abaixo um anexo do Conselho Federal de Nutricionista que determina a quantidade de nutricionistas necessárias para cada tipo de UAN e de acordo com o numero de refeiçoes por dia.

É imprescindível que seja seguido o modelo proposto pelo Conselho Federal de Nutricionistas para que haja uma produção eficiente e de qualidade para o preparo das refeições à serem oferecidas no serviço de alimentação e nutrição.

O que é Gestão de UAN ?

Unidade de alimentação e nutrição (UAN) é um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional de coletividades. Consiste de um serviço organizado, compreendendo uma sequencia e sucessão de atos destinados à fornecer refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e higiênicos, visando assim, atender às necessidades nutricionais de seus clientes, de modo que se ajuste aos limites financeiros da instituição.

A gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição consiste no gerenciamento e administração da UAN, produzindo refeições que sirvam aos seus funcionários.

É através deste blog que nós, graduandas do curso de Nutrição da Universidade Federal do Triângulo Mineiro, iremos introduzir mais sobre o assunto Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição de forma interativa e dinâmica para estudantes da área, profissionais e interessados pelo assunto.